Leonard Bernstein (1918-1990)
Quatre Recettes de 1947
d’après « La Bonne Cuisine Française » d’Émile Dumont
Editions Boosey & Hawkes
Deux versions : voix haute (voix moyenne) et piano

1. Plum Pudding
  Allegro molto; matematico à 4/4
  voix haute (Mi3-Lab4)
  voix moyenne (Ré3-Solb4)

Deux cents cinquante grammes de raisins de Malaga,
deux cents cinquante grammes de raisins de Corinthe,
Deux cents cinquante grammes de graisse de rognon de bœuf,
et cent vingt-cinq grammes de mie de pain émiettée,
Soixante grammes de sucre en poudre ou de cassonade,
un verre de lait ; un demi verre de rhum ou d’eau-de-vie ;
trois œufs ; un citron !
Muscade, gingembre, cannelle en poudre,
mélangés, (en tout la moitié d’une cuillère à café)
Sel fin la moitié d’une cuillère à café.


2. Queue de Boeuf
  Allegretto à 6/8
  voix haute (Do3-La4)
  voix moyenne (Sib2-Sol4)

La queue de boeuf n’est pas un mets à dédaigner.
D’abord avec assez de queues de boeuf,
on peut fair’ un pot-au-feu passable.
Les queues qui ont servi à faire le pot-au-feu peuv’nt être mangées,
panées, et grillées, et servies avec une sauce piquante ou tomate.
La queue de boeuf n’est pas un mets à dédaigner.


3. Tavouk Gueunksis
  Adagio à 4/4
  voix haute (Réb3-Fa#4)
  voix moyenne (Si2-Mi4)

Tavouk Gueunksis, poitrine de poule;
Fait’ bouillir une poul’,
dont vous prendrez les blancs;
vous les pilerez de façon à ce qu’ils se mett’ en charpie.
Puis mêles-lez, mêles-lez avec une bouillie,
comme celle ci-dessus, comme celle ci-dessus du Mahallebi.
Tavouk Gueunksis, poitrine de poule.


4. Civet à toute vitesse
  Presto à 4/8
  voix haute (Si2-Mi4)
  voix moyenne (La2-Ré4)

Lorsque on sera très pressé,
voici un’ manière de confectionner, un civet de lièvre que je recommande!
Dépecez le lièvre comme pour le civet ordinaire :
Mettez-le dans une casserole ou chaudron avec son sang et son foie écrasé!
Un’ demi-livre de poitrine de porc, (coupée en morceaux);
une vingtaine de petits oignons, (un peu de sel et poivre);
un litre et demi de vin rouge.
Fait’ bouillir à tout’ vitesse.
Au bout de quinze minutes environ, lorsque la sauce est réduite de moitié,
approchez un papier enflammé, de manière à mettre le feu au ragoût.
Lorsqu’il sera éteint, liez la sauce avec un’ demi-livre de beurre manié de farine.
Servez.


Partition à téléchargement immédiat pour voix haute
PDF page 22 (français et anglais)
La Partition pour voix moyenne

Fiona McGown (mezzo-soprano) et Célia Onéto-Bensaïd (piano)


Image par Maxime Fro de Pixabay